İşte Meyve ve Sebzelerin İnsanlar Tarafından Evcilleştirilmeden Önce Ve Sonra 8 Resim
Son zamanlarda, genetik olarak değiştirilmiş gıdalara (GDO’lar) karşı oldukça büyük bir hareket olmuştur. Ve bazı yiyecekleri genetik olarak değiştirme süreci oldukça yeni olsa da, insanlar yüzyıllardır genetikle oynamaktadır. Aradaki fark, bunu daha fazla zaman ve sabır gerektiren şekilde yapmalarıdır. İnsan tarımı ilerledikçe, herkes daha büyük, daha iyi ve daha besleyici yiyecek kaynağını büyütmeye çalışıyor ve seçici yetiştirme yüzlerce yıllık emeğin meyvelerinden (tam anlamıyla) zevk almamızı sağladı.
Burada yer alan bazı meyve ve sebzeler, günümüz eşdeğerinin büyük-büyük-büyük-büyük-büyükbabası olarak kabul edilebilecek çeşitli bitkiler göstermektedir. Bugün bildiğimiz muz gibi diğerleri mutfağımızda nispeten yenidir.
Yabani karpuz
Fotoğraf: christies
Giovanni Stanchi’nin 17. yüzyıldan kalma bir resminin mahsulü, karpuzları bildiğimizden tamamen farklı bir biçimde gösteriyor. 1645 ve 1672 yılları arasında boyanmış olan sanat eseri, günümüzde çoğumuzun yenmez olduğunu düşündüğü beyaz etin hakim olduğu büyük üçgenler ve iç kısımların yanı sıra altı üçgen pasta şeklindeki parçalara gömülü girdap şekilleri olan karpuzları tasvir ediyor.
Modern karpuz
Fotoğrafçı: Scott Ehardt
Zamanla, insanlar karpuzları çok daha çekici ve ağız sulandıracak şekilde yetiştirdiler. Günümüzde, mükemmel olgunlaşmış, parlak kırmızı ve sulu karpuzları kolayca alabiliriz ve hatta çekirdeksiz olan çeşitleri bile vardır. Bunlar, diploid ve tetraploid karpuz çizgilerinin kesilmesiyle üretilir ve sonuçta elde edilen tohumlar steril triploid bitkiler üretir.
Yabani muz
Fotoğraf kredisi: geneticliteracyproject
Araştırmalar Kuk Bataklığı arkeolojik alanında çok sayıda muztolit muz bulduğuna göre, Banana’nın ataları 10.000 ila 6.500 BP’ye kadar uzanıyor. Ancak muz bugün olduğu gibi, kremsi, tatlı bir meyve (iyi, teknik olarak bir meyve) önce, seçici üreme yoluyla birçok değişiklik geçirdi. Meyvenin yabani çeşitliliğindeki en büyük farklılıklardan biri, meyvenin çoğunu alan büyük tohumlardır. Bunu yemek hayal etmek oldukça zor, değil mi?
Modern muz
Fotoğraf: Christian Dembowski
Şimdi muz dediğimiz meyve şimdiye kadarki en çalkantılı geçmişlerden birine sahip. Muzun seri üretimi ancak meyve Karayipler’e taşındığında 1834’te başladı. Bununla birlikte, bir önceki yüzyılın başında kitlesel olarak üretilen muzlar, tüm tarlaları silmeye başlayan bir mantar enfeksiyonu olan bir krizden etkilendi. O zaman araştırmacılar, şu anda muz olarak bildiğimiz mantar enfeksiyonuna, Dev Cavendish’e dayanabilecek bir muz geliştirdi.
Yabani patlıcan
Fotoğrafçı: Nepenthes
Tarih boyunca, patlıcanlar yuvarlak, etli sebzeler olarak yemek masalarımızda görünmeden önce çeşitli şekil ve boyutlara sahipti. Patlıcanın en eski versiyonlarından bazıları antik Çin’de kaydedildi. Bitkilerin ilk nesillerinde bitkinin sapının çiçeklere bağlandığı yerde dikenler vardı, bunu düşündüğünüzde oldukça aşırı bir görünüm. Yabani patlıcan göründüğü kadar kötü göt, aynı zamanda modern eşdeğerin büyüklüğünden ve diğer tercih edilen özelliklerinden yoksundur.
Modern patlıcan
Fotoğraf: lchunt
Modern patlıcan büyük, uzun ve etli (haha!). Sınırlı sayıda tohum ve bol miktarda et ile patlıcan, seçici ıslahın ne kadar harika olabileceğini gösterir!
Yabani havuç
Fotoğraf kredisi: geneticliteracyproject
Modern havuçtan elde edilen bitki aslen beyazımsı / fildişi renkli kökü idi. Orta Asya’da evcilleştirilmiş orijinal havuç ca. 900 CE, mor ve sarı renkteydi ve klasik Yunan ve Roma dönemlerindeki yazıların yenilebilir beyaz köklere referansları vardır, ancak yabani havuç, havuç veya her ikisi de olup olmadığı bilinmemektedir. Büyükbaba-havuç turuncu, çatalsız bir çubuğa dönüşmeden önce uzun bir yol kat etti.
Modern havuç
Fotoğraf: Tim Parkinson
Neyse ki, çiftçiler vahşi, çatallı kökü bugünlerde 6.245 metreye kadar büyüyebilecek lezzetli turuncu sebzelere evcilleştirmeyi başardılar. Vaov!
Yabani mısır
Fotoğraf kredisi: geneticliteracyproject
Büyükbaba-mısır belki de yıllar ve yıllar süren seçici yetiştirme ile ne kadar uzakta olabileceğinizin en iyi örneğidir. MÖ 7000’de evcilleştirilen teosinte, çok kuru çiğ patates gibi tadı vardı, 19 mm’den çok daha büyüktü ve sadece 8 bilinen çeşidi vardı. Sadece Orta Amerika için yerel ve çok sert çekirdekler vardı.
Modern Mısır
Fotoğraf: Rosana Prada
Şimdi yediğimiz şey mısırın atalarına göre tamamen farklı bir bitki gibi görünüyor. Çeşitli renklerde yetiştirilir, yaklaşık 1000 kat daha büyüktür ve 69 ülkede yetiştirilir. Oh, ve buğulamada lezzetli olduğunu söylemiş miydim?
Yabani şeftali
Fotoğrafçı: James Kennedy
Öte yandan şeftali, vahşi formundan beri çok fazla değişmemiş gibi görünen meyvelerden biridir. Tarihsel bulgulara göre, ilk şeftali, MÖ 6.000’de Çin’in Zhejiang Eyaletinde yetiştirildi. Uygun evcilleştirilmiş şeftali ilk olarak Japonya’da, yaklaşık 1.200 yıl sonra ortaya çıktı. Daha büyük ve daha sıkıştırılmış taşlarla modern ekili biçimlere zaten benziyorlardı. Bazı insanlar bunun çöl quandong’undan (Santalum acuminatum) geldiğini düşünebilir, ancak bu tür, aynı zamanda meyveleri de çıplak olsalar ve yabani şeftali ile göreli olarak kabul edilmelerine rağmen, aslında uzak ilişkili bir çiçekli bitkidir.
Modern şeftali
Fotoğraf: Anthony Starks
Bugün yediğimiz şeftali aslında İran’da (günümüz İran’ı) Avrupa’ya taşınan bir türdür. Bugünün şeftali, her iki tipte biraz kırmızı olan sarı ve beyaz taze varyantlarda gelebilir ve clingstones ve freestones’a bölünür (yani etin taşa yapışıp yapışmaması).
Yabani Lahana
Fotoğrafçı: Kulac
Brassica oleracea, lahana, brokoli, karnabahar, lahana ve daha fazlası gibi sebzelerin büyük dedesidir. Ekilmemiş biçime yabani lahana denir ve bize şu anda bir lahana olarak bildiğimiz şeyin, ekilmeye başlanmadan binlerce yıl önce nasıl göründüğü hakkında oldukça iyi bir fikir verir. Evcilleştirilmiş bitkinin tarihi Yunan ve Roma dönemlerinden önce bilinmemektedir, ancak o yaştaki akademisyenler o zamanlar iyi kurulmuş bir bahçe sebzesi olduğunu doğrulamak için bol miktarda kayıt bırakmışlardır. Tuz ve kireç için yüksek toleransa sahip olduğundan, kireçtaşı deniz kayalıklarının yakınında büyüyen yabani lahanayı hala görebilirsiniz.
Modern lahana
Fotoğrafçı: Bayer CropScience UK
Atalarına kıyasla, modern lahana çok daha etli ve dolgun, tek bir bitkiden çok daha fazla miktarda yiyecek sağlıyor. Modern lahana Brassica oleracea Capitata grubundan kaynaklanıyor.
Yabani Domates
Fotoğrafçı: plutonature333
Yabani domateslere girmeden önce, bunu bir domatesin sebze değil, meyve olduğu ortaya koyuyor. Her zaman bu bilgiyi kullanmak istedim!
Her neyse, bugün sahip olduğumuz domatesler, insanlar onları evcilleştirmeden önce eskisinden çok farklı. Yabani domatesler, boyutları oldukça küçük olduğu için meyveleri değil meyveleri andırır. Solanum pimpinellifolium olarak bilinen veya daha sık kuş üzümü domatesini konuşan yabani domates türleri, Ekvador ve Peru’da hala mevcuttur ve dünyanın başka yerlerinde de doğallaştırılmıştır. Yenilebilirler, ancak yenmek için ekili değiller. Bunun yerine melez türlerin geliştirilmesinde ve daha yaygın domates türlerinin gen havuzunun tamamlanmasında bilim için kullanılırlar.
Modern Domates
Fotoğrafçı: Tony
Bugün yediğimiz domatesler vahşi olanlardan nispeten daha büyük. Mağazalar genellikle kirazdan (Solanum lycopersicum var. Cerasiforme) ve erik domatesinden insan yumruğundan biraz daha büyük Dev Heirloom domatesine kadar çeşitli domatesler sunar. Hepsinin çiğ olarak yenebileceğini veya bir salata parçası olarak düşünülebileceğini, bazıları özellikle soslar için ekmek (erik domates gibi).
